La Republica Gastronomica de GIPSY CHEF Avatar

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"Regalo Piloto"…tortillas de asado. 

A veces me da el punto de regalar. No hablo de grandes cosas -en el sentido material de la palabra- me refiero cosas de valor subjetivo y de difícil cálculo. Yo los llamo: “regalos piloto”.

Puede ser una postal de rastrillo con cinco palabras sueltas o un pensamiento agradable, franqueada a la antigua con sus cuatro días de viaje para recorrer a penas 50 km. Una receta, paso a paso, ilustrada sobre una servilleta que termina en un buzón -no necesariamente conocido-… Pueden ser muchas cosas que solo valen tiempo.

¿El porqué de este pronto?… la mayor parte de las veces el motivo no existe. Quizá las ganas de compartir, o quizá la necesidad de liberar de ideas esta cabeza tan llena.

Pero a veces el porque existe. De repente me acuerdo de alguien y le quiero agradecer, o simplemente decirle “estoy aquí y me acorde que estas allá”.

Este fue un “me acordé que estas allá”, con un poco de “¿estas comiendo bien?” (esta pregunta es retórica, lo hace y muy bien, me consta) y un mucho de “gracias amigo por ser tan iluso y tan contagioso”…

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La caravana de ilusiones llega a YOU TUBE!!! YIPAAAAHHHH!!…como ya os había adelantado empiezo el año con cambios y huidas hacia delante. Arranca oficialmente este nuevo canal con un objetivo clarisimo: SEGUIR HACIENDO LO QUE ME DA LA GANA Y DISFRUTAR CON ELLO COMO UN ENANO!!!…os invito a que os unáis  a que participéis y le demos la vuelta a todo…Suscríbete y pide por esa boquita lo que se te antoje…que te gustaría que cocinara, donde, para quien…En esta casa todo es posible!!!

Pronto la cosa se va a animar, empezará el buen tiempo y volveré a la carretera para seguir repartiendo buen rollo y comida rica por todas partes. Habrá mas videos, más recetas, más cocinando tour…de todo un poco y mucho Gipsy!!!!

Salud!!!!

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Gazpacho y chubasquero…suenan parecido, ¿no?.

Le duela a quien le duela, chirríe el que quiera para mi hoy es el día perfecto para zumbarse un gazpacho. Con el tiempo loco como anda aun hay tomate del bueno      -poco pero bueno- y ya que esto del cambio climático de las pelotas parece no traer mas que cosas malas, habrá que intentar buscarle la cara amable aunque esté escondida.

     

No creo en la atemporalidad de los platos. Si hay producto y te lo pide el cuerpo ¿porque no una sopa fría en otoño?. Después de un verano petado de gazpachos por todas partes a ver donde encuentras hoy, 19 de octubre, un lugar donde sacien un antojo de este pelo. Y ya ni hablar de las mil y una combinaciones y permutaciones del susodicho. De fresas, de sandia, de ciruelas, de pintalabios, esmalte de uñas… con que sea rojo vale. Llámame soso, yo con el de toda la vida soy feliz. Como mucho, para vestirle de fiesta sin usar maquillaje, una picadita cachonda y santas pascuas.

Si quieres hacer el gazpacho con el que estoy soñando, lo primero asegúrate que puedes conseguir un buen tomate -si no es así  aborta la misión, una retirada a tiempo es una victoria!!-. Si los has conseguido, perfecto!!…palmas y zapateo para celebrarlo y manos a la obra. Procura que esté bien maduros, no son para una portada de Voge así que si tienen algún golpe o no son la Schiffer tomatera no sufras.

No te voy a dar “cantidades para 4 personas”, me parece una soberana chorrada, las personas son como las bofetadas y paso de que tus expectativas cuantitativas no lleguen o se pasen. Con lo que te propongo te saldrá una jarra de las de toda la vida, y después tu mismo podrás calcular cuanto necesitas para cebar a la prole.

Necesitas 3 tomates grandes, un pepino, medio pimiento rojo, medio pimiento verde una cebolla mediana -tierna/de figueras/dulce-, un diente de ajo, una rebanada grande de pan de pueblo duro como un peñasco, un vaso de buen aceite de oliva, vinagre, agua y sal

Mi única manía es la de pelar los tomates, me cae como un tiro la piel y para mi gusto el resultado es cojonudo, mas laborioso pero cojonudo. Los pelas, los cortas en plan grosero y repites la maniobra con el pepino, la cebolla, los pimientos, el pan, el ajo y lo tiras todo en un bowl, una olla o cualquier cacharro sin agujeros -yo lo hago directamente en el vaso del blender y me ahorro limpiar de más-. Ponle sal, un chorrito de vinagre y remueve a mano o cucharón hasta conseguir un pastiche colorido con olor a huerta. Ya casi estás. Entra al campo el aceite, todo el vaso, sin miramientos, otro meneo y lo completas con agua casi hasta cubrirlo. Aqui está la madre del cordero. Puedes tirar de ansiedad y triturarlo al instante, o ser paciente y dejarlo reposar en la nevera un par de horas, tres o toda la noche…yo me quedo con las doce horas pacientes, se nota un huevo!! lo que era un batiburrillo de cosas se convierte en un todo mágico después del descanso.

     

Ponte las gafas de operar y tritúralo sin piedad. Ya está listo y a la temperatura perfecta. ¿Que te gusta mas líquido?..agua, ¿mas acidito?…vinagre, ¿está soso?…ponte las pilas y échale sal, ¿que no te gusta?… cambia de blog.

       

Así está de miedo. Para que esté de muerte la picadita cachonda al canto!!. Esta es la que mas me pone. Pica pimiento rojo, aceitunas negras de Aragón, unos trocitos de pan duro y unas anchoas…chorretón de aceite, hojas de albahaca y a volar tan alto como hayas soñado.

Que fácil lo de ser feliz cuando eres rico…por mas que no tengas un duro.

GAZPACHO Y CHUBASQUEROOOOO!!!!

     

                  

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Cocinando Tour Euskadi: “Asto Festa”/”Fiesta del Burro”
Otra punta en Flandes!!!! Confirmado, la caravana de ilusiones pronto estará en Donosti. Una nueva aventura, un peldaño más hacia el sueño de recorrer el mundo rindiendo homenaje a lo mejor que nos regala la tierra.
No es baladí el haber escogido Euskadi como siguiente parada. En este paraíso no solo tienen un producto de la leche, sino que, a diferencia de otros lugares, lo valoran, lo consumen y luchan por ello en considerable armonía. Sería ridículo que bajara yo de mi nave espacial para decirles “nadáis en abundancia, vengo a descubriros la coca cola!!”…Nada de esto…Quiero ir a Euskadi para darles las gracias por ser ejemplo, por cuidar lo suyo y ponerlo donde corresponde!!.
Me ha costado, pero he encontrado un producto que, por lo que he podido averiguar, está quedando en el olvido, y hasta me atrevería a decir que muchos vascos desconocen: la carne de burro. Si si, el burro se come, y bien tocado está de escándalo!!. Parafraseando al ínclito David de Jorge : ” la culpa de todo la tiene Walt Disney, que es un hijo de puta. Es el mayor terrorista del siglo XX: en el momento en el que puso a hablar a leones, a patos, a perros, a ratones… nos jodió miles y miles de años de evolución”  amén. Probablemente el rechazo del burro como manjar sea uno más de los legados de este cabroncete con lápices.
Hoy he hablado con Eneko - un grande que se las ve y se las desea para sacar esta joya adelante-. No sabe que hacer con tanto burro y tan poca venta. “Al menos antes las cuadrillas festejaban cocinando un burro, ahora ni eso…la crisis”, y Walt Disney van a conseguir que desaparezca!?!?!.El sigue en su lucha sin importarle un carajo, sabe que es la leche y no quiere dejarlo morir. “Este año voy a probar a cebarlos a base de maíz, no se, yo sigo intentando tener lo mejor de lo mejor”. Este tío se merece un par de calles y una estatua subido en un pollino de bronce!!. Ha elegido su mejor ejemplar para nosotros, una pieza de 5 años, dice que el  ”viejo” es el que vale… y quien soy yo para llevarle la contraria. Burro “viejo” al hoyo para la “cuadrilla” del Cocinando Tour!!!
Solo con la carne ya da para una comida y una buena charla, pero además haremos pan,  queso, un postre escandaloso, jugaremos con humo, comeremos y beberemos como romanos comedidos, reiremos como locos y seguro que disfrutaremos como enanos .Y de puntilla me llevo la maleta llena de un vermutazo de órdago, el de los chicos de Casa Mariol, que han decidido unirse a la caravana con el loable propósito de no dejar gaznate sin endulzar.
Todo esto, y algún conejo más que saldrá de la chistera al calorcito de las brasas, es lo que nos espera a los 25 valientes que disfrutaremos de otra jornada de cocina “unpluged” y sin gilipolleces en medio del paraíso. Allí os espero…Ahumando un huevoooo!!!
Domingo 28 de Octubre de 10:00 de las mañana hasta que la sobremesa aguante… o se acabe el vino.
Salud!!!

Cocinando Tour Euskadi: “Asto Festa”/”Fiesta del Burro”

Otra punta en Flandes!!!! Confirmado, la caravana de ilusiones pronto estará en Donosti. Una nueva aventura, un peldaño más hacia el sueño de recorrer el mundo rindiendo homenaje a lo mejor que nos regala la tierra.

No es baladí el haber escogido Euskadi como siguiente parada. En este paraíso no solo tienen un producto de la leche, sino que, a diferencia de otros lugares, lo valoran, lo consumen y luchan por ello en considerable armonía. Sería ridículo que bajara yo de mi nave espacial para decirles “nadáis en abundancia, vengo a descubriros la coca cola!!”…Nada de esto…Quiero ir a Euskadi para darles las gracias por ser ejemplo, por cuidar lo suyo y ponerlo donde corresponde!!.

Me ha costado, pero he encontrado un producto que, por lo que he podido averiguar, está quedando en el olvido, y hasta me atrevería a decir que muchos vascos desconocen: la carne de burro. Si si, el burro se come, y bien tocado está de escándalo!!. Parafraseando al ínclito David de Jorge : ” la culpa de todo la tiene Walt Disney, que es un hijo de puta. Es el mayor terrorista del siglo XX: en el momento en el que puso a hablar a leones, a patos, a perros, a ratones… nos jodió miles y miles de años de evolución”  amén. Probablemente el rechazo del burro como manjar sea uno más de los legados de este cabroncete con lápices.

Hoy he hablado con Eneko - un grande que se las ve y se las desea para sacar esta joya adelante-. No sabe que hacer con tanto burro y tan poca venta. “Al menos antes las cuadrillas festejaban cocinando un burro, ahora ni eso…la crisis”, y Walt Disney van a conseguir que desaparezca!?!?!.El sigue en su lucha sin importarle un carajo, sabe que es la leche y no quiere dejarlo morir. “Este año voy a probar a cebarlos a base de maíz, no se, yo sigo intentando tener lo mejor de lo mejor”. Este tío se merece un par de calles y una estatua subido en un pollino de bronce!!. Ha elegido su mejor ejemplar para nosotros, una pieza de 5 años, dice que el  ”viejo” es el que vale… y quien soy yo para llevarle la contraria. Burro “viejo” al hoyo para la “cuadrilla” del Cocinando Tour!!!

Solo con la carne ya da para una comida y una buena charla, pero además haremos pan,  queso, un postre escandaloso, jugaremos con humo, comeremos y beberemos como romanos comedidos, reiremos como locos y seguro que disfrutaremos como enanos .Y de puntilla me llevo la maleta llena de un vermutazo de órdago, el de los chicos de Casa Mariol, que han decidido unirse a la caravana con el loable propósito de no dejar gaznate sin endulzar.

Todo esto, y algún conejo más que saldrá de la chistera al calorcito de las brasas, es lo que nos espera a los 25 valientes que disfrutaremos de otra jornada de cocina “unpluged” y sin gilipolleces en medio del paraíso. Allí os espero…Ahumando un huevoooo!!!

Domingo 28 de Octubre de 10:00 de las mañana hasta que la sobremesa aguante… o se acabe el vino.

Salud!!!

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Ultima parada: “Menu de escandalo y traca final”

Entramos en la recta final del “Cocinando Tour Asturias 2012”!!!. Han sido dos semanas intensas, de mucho trabajo, mucha carretera… y lo que es mas importante mucha cocina y muchas satisfacciones. Todo está superando mis expectativas, un buen rollo extremo, producto impecable, escenarios de lujo…hasta el tan mal afamado clima de mi tierra nos está regalando la mas amplia de sus sonrisas. Definitivamente el Tour está teniendo “estrella”, soy un tipo afortunado!!!.

He querido despedirme de Asturias en un lugar muy especial, que reúne todos los “porqué”s de haberme embarcado en esta aventura, el pequeño paraíso de Yolanda en San Tirso de Abres: La Finca Amaido.

Animales campando a sus anchas, un huerto ecológico ejemplar, una casona de aldea alucinante, bosque, paz y mas bosque… Y al frente de esta gran familia, Yolanda. Ejemplo vivo de que la tierra es del que la trabaja, sea hombre, mujer, alto, bajo…Un escenario de lujo para firmar el punto y a parte a esta experiencia alucinante. La caravana de iulusiones para reponer fuerzas…cual será elproximo destino??…¿conoces algun paraiso? ayudame a conquistarlo, el buzón de sugerencias esta abierto. Solo tienes que ponerte en contacto conmigo aqui: buscandounparaiso@gipsytour.gaiaysofia.com y la magia hará el resto…

Salud !!!!

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Bizcocho para torpes…

Como sabéis, estos días estoy a saco con el “Cocinando Tour” y ando un poco “monotemático”. Así que voy a hacer una pausa para contaros algo diferente.

He participado en la grabación de un disco. Tranquilos, no voy a hacer como el Dioni, lo mio sigue siendo la cocina. Es otro de esos líos hermosos en los que me meto. Mi amigo Dani, que es un campeón, tuvo la feliz idea de hacer un disco con recetas de cocina, y yo la suerte de que me invitara a participar. Lo que no me contó el día que me lo propuso es que a la presentación del disco, para unas doscientas personas, sería un concierto “comestible”!! esta pandilla de músicos locos iban a enfundarse el disfraz de cocinero para preparar todas las recetas del disco, menos la mía -donde hay confianza…-… esta es la historia de una llamada de teléfono, que se convirtió en canción para acabar siendo un bizcocho…de doscientas raciones!!!

Aqui el disco completo y mas música de estos grandes de la rumbita!! 

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Primera parada, “Menú verde en el paraiso…”

Tengo tantas cosas para contar que hasta me pongo nervioso!! Todo esto empezó hace mes y medio como otra mas de mis locuras, y hoy está a escasos quince días de ser una locura real. Permitidme un momento de euforia…SIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!!!JODER SI SI SI SI SI !!!…listo.

Por ganas os lo contaría todo de golpe, pero no va a ser así. Voy a intentar contenerme e ir soltando la información poco a poco - y por supuesto, las sorpresas y los detalles se quedan en la chistera, para que los disfrutéis en directo-. 

Quiero presentaros todos los lugares donde estaremos, los productos que nos van a acompañar y lo más importante, las personas que están detrás de ese producto y de esos lugares. Arrancamos el dia 23 en El Noceu, y como habréis podido ver YA TENEMOS EL MENÚ CERRADO!!!…todas esas cosas ricas que podéis ver en el cartel, serán las que vamos a cocinar en la primera fiesta. Como os decía, las sorpresas del como se hace, donde, invitados etc… me las guardo en el sombrero. Lo que si voy a hacer es enseñaros un poco mas del lugar y su gente.

El Noceu es un paraiso vegetal de los que, por desgracia hay pocos, y por suerte empiezan abrirse camino entre sulfitos y verdura de plástico. Camines por donde camines y mires para donde mires hay cosas ricas que crecen sin freno.

Y no es por casualidad ni porque sea fácil lo de domar tanto “prao” que todo lo que crece en estas tierras sea la leche, sino porque las dos almas que están detrás de todo esto son la caña. Laude y Aquilino, que así se llaman estos dos grandes de la huerta, viven de, por y para lo que cultivan…tanta entrega y cariño es lo que realmente le da sabor a todo lo que crece en el Noceu. 

  

Y no solo tienen una huerta que quita el hipo, también tienen una miel de escándalo y producen una de las mejores sidras que hayáis probado en vuestras vidas. Todas estas joyas nos acompañaran en el Noceu. Ya puedo olerlo!!! Aprovecho para deciros que cerreis cuanto antes vuestra plaza, todos los productores está pendientes de tener lo mejor de lo mejor para nosotros y no es tarea facil, menos aun sin saber cuantos seremos!!!

¿os imaginais lo que va a ser cocinar en este paraiso? Yo si, cada dia. No me quedan uñas que morder. Tener la suerte de poder vivir esta experiencia en compañía de estos maestros no tiene precio, y si no que se lo pregunten a los de aquí abajo. Quien fuera cerdo!!!!

¿Quieres unirte al tour?…no te duermas, pronto se cerrará  la puerta!!!

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Ideas que caen…

Hoy me han dado la excusa perfecta para empezar a explicaros el “como” y el “porqué” de esta nueva aventura. Amanecí con la frase de un “iluminado” que me dijo : “las buenas ideas no caen del cielo chaval”. Es demasiado largo de explicar el porque me lo dijo, a parte de muy aburrido, pero os aseguro que fue lo único rescatable de la conversación -a nivel humorístico- ; bueno, esa, y un: “si quieres tener éxito necesitas una gran marca, con los pequeños no vas a ningún lado”. Tuve que fingir un “no hay cobertura!!!…tes…cu..ch…o…f…tal!!” para poder partirme de risa a gusto.

No se si las “buenas ideas” caen del cielo, de hecho no se si mis ideas son buenas y mucho menos si este personaje y yo compartimos el concepto de lo que significa una “buena idea”… Tampoco puedo negar que sería todo más fácil si una “gran marca” apoyara mis locuras y que las hay que hacen las cosas razonablemente bien -ser “grande” no te hace malvado ni ser “pequeño” es prueba de virtud- lo que si puedo gritar bien alto es que si que voy a llegar a algún lugar de la mano de “los pequeños”… de momento voy a llegar -y todo el que quiera conmigo- a cuatro lugares alucinantes, cuatro micro paraísos que se convertirán por un día en una gran cocina rodeada de “pequeños” personajes y naturaleza. Vamos a llegar al mejor producto que se puede encontrar. Vamos a llegar a donde no se puede llegar encerrado en una cocina de 4x7 y sobre todo vamos a llegar al éxito, no se si al suyo, pero si al nuestro, al de compartir y disfrutar de un día increíble que ni la mas grande de las multinacionales sería capaz de repetir , porque el cariño y la pasión ni se clona, ni se compra, y en este "tinglao" tanto la una como la otra son ingredientes imprescindibles…

Es posible que quien me llamó tuviera razón y las “buenas ideas” no caigan del cielo… se me olvidó preguntarle si creía posible que cayeran de un olivo justo antes de una siesta. 

De todas las cosas que nos suceden, hasta de las mas incómodas, se puede sacar algo en limpio. Gracias a las palabras de este “despertador molesto” hoy estoy aun mas convencido de estar en el camino…No veo la hora de llegar a Asturias!!! 

PD. A partir de hoy empezaré a daros alguna que otra pista de lo que cocinaremos y como lo haremos…Atentos!!

Este vídeo es un homenaje -muy humilde- al corto “One step forward” (by Ben Crowell/Joel Marsh) , una idea genial, de gente “pequeña” con “éxito”. Quien sabe, igual lo pensaron bajo un árbol justo antes de quedarse dormidos….

Musica: “Rallenta-re” de Music is Love

Imagen: Jorge Albuerne, Pablo Albuerne y Andres Locatelli.

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"Cocinando Tour 2012"… Asturias , Republica Gastronómica.

Desde canijo me ha llamado mucho la atención el tema de las bandas de rock, y sobre todo las giras -el que no haya tenido alguna vez el sueño de girar por el mundo guitarra a cuestas de escenario en escenario que tire la primera piedra!!!-. Por suerte o por desgracia no tengo oido, solo orejas, asi que queda totalmente descartada la osadía de ni tan siquiera empuñar una guitarra. Pero, ¿y si cambiamos la guitarra por parrillas y fuegos de leña y los escenarios por rincones alucinantes donde poder hacer el “Gipsy” y compartirlo con vosotros?… Me ha faltado tiempo para subirme al carro de la ilusión e inventarme algo de lo que estoy seguro surgirán un millón de momentos inolvidables… Cuatro fechas en cuatro lugares increibles de mi tierra; un monton de producto local y mucho fuego del de verdad. Todos juntos cocinando y compartiendo todo lo que no se puede cuando hay una maquina de por medio… Os dejo con lo que importa, queda presentado de manera oficial el “Cocinando Tour 2012”. Navegad a vuestras anchas por el cartelito, está lleno de sorpresas. En estos días seguiré contando al detalle el porque y el como de esta nueva “locoaventura” maravillosa. Salud!!!

links

Tengo que agradecer de corazón a Pablo Cesar “el programador sin códigos”, a mi hermano del alma Jorge -un artista como la copa de un pino, siempre dispuesto a darme una mano con todas mis locuras-, a los chicos de Gaia y Sofia, especialmente a Sebastian-que aguanta estoicamente todas mis chifladuras- y por ultimo, y no por eso menos importante, al mago del objetivo afilado, Mr Andres Locatelli que, aunque va de bólido, siempre saca un hueco para echar un cable. Cuatro grandes sin los que esto no seria mas que otra locura escrita en una servilleta usada. Gracias!!

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Domingo…

Aunque mi vida laboral sea un caos en el que días, meses, años se mezclan y parece como si una varita mágica les hubiera borrado el nombre a todos convirtiéndolos en una gran y democrática hoja llena de casillas en blanco, en la que un lunes no es menos que un viernes y agosto juega a las cartas con noviembre… a pesar de esto, el domingo sigue teniendo algo que lo hace inconfundible. No se lo que es, pero algo hay…me despierto más tarde, duermo la siesta, me aburro feliz…y el día antes me entran unas ganas irrefrenables de dejar preparado algo para cocinar al día siguiente. Ayer, como cada semana, volví a sentir esas ganas “predominicales”.

Agarré un pollo, lo abrí al medio, le pinché unas ramas de romero, lo metí en una bolsa y le eché:

- el zumo de dos naranjas + el de un limón + una cucharadita de sal + otra de azúcar + un chorro de aceite de oliva + un pellizco de pimienta de Jamaica molida -si no es de Jamaica no sufras, la de toda la vida le va de perlas-….cerré la bolsa sacándole todo el aire posible, lo meneé bien para que se empapara y lo dejé durmiendo en la nevera. La física y las brasas hicieron el resto. Sin duda alguna, hoy, ha vuelto a ser domingo…

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