La Republica Gastronomica de GIPSY CHEF Avatar

Publicaciones etiquetadas como ecologico

23 Notas

La caravana de ilusiones llega a YOU TUBE!!! YIPAAAAHHHH!!…como ya os había adelantado empiezo el año con cambios y huidas hacia delante. Arranca oficialmente este nuevo canal con un objetivo clarisimo: SEGUIR HACIENDO LO QUE ME DA LA GANA Y DISFRUTAR CON ELLO COMO UN ENANO!!!…os invito a que os unáis  a que participéis y le demos la vuelta a todo…Suscríbete y pide por esa boquita lo que se te antoje…que te gustaría que cocinara, donde, para quien…En esta casa todo es posible!!!

Pronto la cosa se va a animar, empezará el buen tiempo y volveré a la carretera para seguir repartiendo buen rollo y comida rica por todas partes. Habrá mas videos, más recetas, más cocinando tour…de todo un poco y mucho Gipsy!!!!

Salud!!!!

7 Notas

Cocinando Tour Euskadi: “Asto Festa”/”Fiesta del Burro”
Otra punta en Flandes!!!! Confirmado, la caravana de ilusiones pronto estará en Donosti. Una nueva aventura, un peldaño más hacia el sueño de recorrer el mundo rindiendo homenaje a lo mejor que nos regala la tierra.
No es baladí el haber escogido Euskadi como siguiente parada. En este paraíso no solo tienen un producto de la leche, sino que, a diferencia de otros lugares, lo valoran, lo consumen y luchan por ello en considerable armonía. Sería ridículo que bajara yo de mi nave espacial para decirles “nadáis en abundancia, vengo a descubriros la coca cola!!”…Nada de esto…Quiero ir a Euskadi para darles las gracias por ser ejemplo, por cuidar lo suyo y ponerlo donde corresponde!!.
Me ha costado, pero he encontrado un producto que, por lo que he podido averiguar, está quedando en el olvido, y hasta me atrevería a decir que muchos vascos desconocen: la carne de burro. Si si, el burro se come, y bien tocado está de escándalo!!. Parafraseando al ínclito David de Jorge : ” la culpa de todo la tiene Walt Disney, que es un hijo de puta. Es el mayor terrorista del siglo XX: en el momento en el que puso a hablar a leones, a patos, a perros, a ratones… nos jodió miles y miles de años de evolución”  amén. Probablemente el rechazo del burro como manjar sea uno más de los legados de este cabroncete con lápices.
Hoy he hablado con Eneko - un grande que se las ve y se las desea para sacar esta joya adelante-. No sabe que hacer con tanto burro y tan poca venta. “Al menos antes las cuadrillas festejaban cocinando un burro, ahora ni eso…la crisis”, y Walt Disney van a conseguir que desaparezca!?!?!.El sigue en su lucha sin importarle un carajo, sabe que es la leche y no quiere dejarlo morir. “Este año voy a probar a cebarlos a base de maíz, no se, yo sigo intentando tener lo mejor de lo mejor”. Este tío se merece un par de calles y una estatua subido en un pollino de bronce!!. Ha elegido su mejor ejemplar para nosotros, una pieza de 5 años, dice que el  ”viejo” es el que vale… y quien soy yo para llevarle la contraria. Burro “viejo” al hoyo para la “cuadrilla” del Cocinando Tour!!!
Solo con la carne ya da para una comida y una buena charla, pero además haremos pan,  queso, un postre escandaloso, jugaremos con humo, comeremos y beberemos como romanos comedidos, reiremos como locos y seguro que disfrutaremos como enanos .Y de puntilla me llevo la maleta llena de un vermutazo de órdago, el de los chicos de Casa Mariol, que han decidido unirse a la caravana con el loable propósito de no dejar gaznate sin endulzar.
Todo esto, y algún conejo más que saldrá de la chistera al calorcito de las brasas, es lo que nos espera a los 25 valientes que disfrutaremos de otra jornada de cocina “unpluged” y sin gilipolleces en medio del paraíso. Allí os espero…Ahumando un huevoooo!!!
Domingo 28 de Octubre de 10:00 de las mañana hasta que la sobremesa aguante… o se acabe el vino.
Salud!!!

Cocinando Tour Euskadi: “Asto Festa”/”Fiesta del Burro”

Otra punta en Flandes!!!! Confirmado, la caravana de ilusiones pronto estará en Donosti. Una nueva aventura, un peldaño más hacia el sueño de recorrer el mundo rindiendo homenaje a lo mejor que nos regala la tierra.

No es baladí el haber escogido Euskadi como siguiente parada. En este paraíso no solo tienen un producto de la leche, sino que, a diferencia de otros lugares, lo valoran, lo consumen y luchan por ello en considerable armonía. Sería ridículo que bajara yo de mi nave espacial para decirles “nadáis en abundancia, vengo a descubriros la coca cola!!”…Nada de esto…Quiero ir a Euskadi para darles las gracias por ser ejemplo, por cuidar lo suyo y ponerlo donde corresponde!!.

Me ha costado, pero he encontrado un producto que, por lo que he podido averiguar, está quedando en el olvido, y hasta me atrevería a decir que muchos vascos desconocen: la carne de burro. Si si, el burro se come, y bien tocado está de escándalo!!. Parafraseando al ínclito David de Jorge : ” la culpa de todo la tiene Walt Disney, que es un hijo de puta. Es el mayor terrorista del siglo XX: en el momento en el que puso a hablar a leones, a patos, a perros, a ratones… nos jodió miles y miles de años de evolución”  amén. Probablemente el rechazo del burro como manjar sea uno más de los legados de este cabroncete con lápices.

Hoy he hablado con Eneko - un grande que se las ve y se las desea para sacar esta joya adelante-. No sabe que hacer con tanto burro y tan poca venta. “Al menos antes las cuadrillas festejaban cocinando un burro, ahora ni eso…la crisis”, y Walt Disney van a conseguir que desaparezca!?!?!.El sigue en su lucha sin importarle un carajo, sabe que es la leche y no quiere dejarlo morir. “Este año voy a probar a cebarlos a base de maíz, no se, yo sigo intentando tener lo mejor de lo mejor”. Este tío se merece un par de calles y una estatua subido en un pollino de bronce!!. Ha elegido su mejor ejemplar para nosotros, una pieza de 5 años, dice que el  ”viejo” es el que vale… y quien soy yo para llevarle la contraria. Burro “viejo” al hoyo para la “cuadrilla” del Cocinando Tour!!!

Solo con la carne ya da para una comida y una buena charla, pero además haremos pan,  queso, un postre escandaloso, jugaremos con humo, comeremos y beberemos como romanos comedidos, reiremos como locos y seguro que disfrutaremos como enanos .Y de puntilla me llevo la maleta llena de un vermutazo de órdago, el de los chicos de Casa Mariol, que han decidido unirse a la caravana con el loable propósito de no dejar gaznate sin endulzar.

Todo esto, y algún conejo más que saldrá de la chistera al calorcito de las brasas, es lo que nos espera a los 25 valientes que disfrutaremos de otra jornada de cocina “unpluged” y sin gilipolleces en medio del paraíso. Allí os espero…Ahumando un huevoooo!!!

Domingo 28 de Octubre de 10:00 de las mañana hasta que la sobremesa aguante… o se acabe el vino.

Salud!!!

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Ultima parada: “Menu de escandalo y traca final”

Entramos en la recta final del “Cocinando Tour Asturias 2012”!!!. Han sido dos semanas intensas, de mucho trabajo, mucha carretera… y lo que es mas importante mucha cocina y muchas satisfacciones. Todo está superando mis expectativas, un buen rollo extremo, producto impecable, escenarios de lujo…hasta el tan mal afamado clima de mi tierra nos está regalando la mas amplia de sus sonrisas. Definitivamente el Tour está teniendo “estrella”, soy un tipo afortunado!!!.

He querido despedirme de Asturias en un lugar muy especial, que reúne todos los “porqué”s de haberme embarcado en esta aventura, el pequeño paraíso de Yolanda en San Tirso de Abres: La Finca Amaido.

Animales campando a sus anchas, un huerto ecológico ejemplar, una casona de aldea alucinante, bosque, paz y mas bosque… Y al frente de esta gran familia, Yolanda. Ejemplo vivo de que la tierra es del que la trabaja, sea hombre, mujer, alto, bajo…Un escenario de lujo para firmar el punto y a parte a esta experiencia alucinante. La caravana de iulusiones para reponer fuerzas…cual será elproximo destino??…¿conoces algun paraiso? ayudame a conquistarlo, el buzón de sugerencias esta abierto. Solo tienes que ponerte en contacto conmigo aqui: buscandounparaiso@gipsytour.gaiaysofia.com y la magia hará el resto…

Salud !!!!

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Tercera parada, “Menu viajero en tierras del caballo astur”

Ya hemos pasado el ecuador de esta aventura, y hasta el momento el exito, la felicidad y la buena gente nos han acompañado en cada parada. No hay queja, no hay fallo, solo ilusión y, porque no decirlo, un poco de pena por ver que cada vez estamos mas cerca del fin de esta primera etapa. Pero no es momento ahora de ponerse a pensar en final, si no en el proximo asalto!!!. La caravana de ilusiones ya está de camino a "La Quintana de Foncalada" para ponerse a los pies de otra de las grandes joyas del paisaje gastronómico Astur, el coderu Xaldu. A punto estuvo de perderse esta maravilla entre globalización teñida de olvido y corderos congelados de las antípodas. Pero, como en la mayoría de los cuentos, los buenos salieron ganando, y gracias al esfuerzo y el tesón de una pandilla de soñadores que se negaron a olvidar el miércoles tendremos el placer y la suerte de disfrutar de este manjar en estado puro. Y como va de viajes la historia actual de la mayoría del cordero que pulula por cientos de restaurantes de nuestra geografía, haremos un intercambio y esta vez será el Xaldu el que conquiste otras culturas sin moverse de la tierra en la que pasta. Turquía, Argentina, Francia… este corderu es capaz de hablar mil y una lenguas, no os quepa la menor duda. El lugar, otro paraíso como los anteriores, y para mejor disfrute de los canijos. Si bien hasta ahora no ha habido parada sin niños, esta es de las mas indicadas para ellos…aun estáis a tiempo de formar parte de este día mágico… Un abrazo enorme para todos, en especial a los que ya habéis compartido la mitad de este viaje con nosotros y los que no habéis podido venir y lo estáis deseando, que me consta sois muchos.

Arranca la caravana de ilusiones rumbo al reino del Asturcon!!! a volaaaaaarrrrrr!!!!!!

+INFO www.gipsytour.gaiaysofia.com

SALUD! 

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Segunda parada, “Menú vikingo en el valle de la felicidad”

Ya estoy en Asturias!!!. Después de un viaje caótico y un dia a tope de preparativos televisión local y mi historias, ya estamos listos para arrancar el tour mañana en el Noceu!!!!

Os dejo el menú que cocinaremos el 26 de agosto en la Portiella del Cuera …yuhuuuuuu yeaaaaaahhhh yipaaaahhhhh!!!… Y es que la emoción no es para menos, si conocierais el lugar me entenderíais.

Cada mirada en este sitio es una foto inolvidable. Si Heidi hubiera conocido a la Portiella, la patada en el culo a Pedro habría sido sonada. Un paraiso perdido a los pies de la sierra del Cuera desde el que, con no demasiada imaginación, puedes llegar a oler el mar Cantábrico. Os digo de corazón que no podéis perderos esto…

Creo que queda más que claro que estoy ciegamente enamorado de todos y cada uno de los escenarios del Tour… Esta vez los protagonistas son: Xuan & family y la vaca roxa -estandarte de la carne asturiana-. De la vaca poco hay que decir que no se sepa, del que si podría estar hablando horas es de Xuan, de su amor por la tierra, del buen rollo que transmite, su fuerza para tirar del carro de una filosofía de vida ejemplar, por donde camina… Es un lujo difícil de explicar con palabras poder contar con el apoyo de gente como él. Y lo más sorprendente de todo es que, cada vez que hablamos no hace mas que darme las gracias!!!…Gracias ti Xuan por abrirnos las puertas de tu paraiso y por el lomazo de vaca roxa de casi 20kg que será el centro de este menú vikingo en “tu” valle de la felicidad.

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Antojos familiares…

"Como me gustaría comer una tarta de espinacas de mi mamá"…un día si y otro…también, me despierto con este tipo de "indirectas", de las que -mitad por amor mitad por deformación profesional- me resulta tremendamente complicado escabullirme. También es cierto que disfruto de estos "antojos" como el que más, sobre todo en dos momentos: el de la preparación -en el que me devano los sesos para conseguir darle una vuelta de tuerca al "antojo" sin irme al carajo- y el del momento en que esos antojos pasan el test de calidad familiar -aunque, dicho sea de paso, no es precisamente un paseo veneciano; vivo con dos críticos  gastronómicos de la leche-.

Todas las recetas tienen algo, un toque especial, un ingrediente, una manera de mover, un orden que las distingue del resto de primas -mas o menos cercanas- poniéndoles el apellido: “de + el nombre del artista”. Si te olvidas de ese “no se que, que que se yo” a la hora de complacer un “antojo”, estas perdido. Es como ir a buscar a tu sobrino al colegio y volver con otro crio que se le parece bastante…un desastre total. Por muy guapo y majete que sea el niño en cuestión tu herma@ te cuelga de un pino.

El de la tarta de espinacas de mamá Aurorita es un clásico. Una fina capa de azúcar dorada y crujiente sobre la tapa es el toque que le da el apellido. Teniendo en cuenta esto, y con un poco de sentido común, el éxito está casi garantizado. Como bien sabéis los que me conocéis, mi abuela siempre vuela sobre mi cocina para dar su toque. No tengo recuerdo de haberla visto nunca cocinar espinacas, pero hacia una masa de empanada para echarse a llorar. Sencillez, economía doméstica y sabor todo en uno. No lleva mas de 10 minutos tenerla lista y el resultado es impecable.

Ella mezclaba en un bowl:

2 tazas de harina trigo -para esta receta cambio una por harina integral de espelta-, un huevo, un vaso mitad vino blanco mitad aceite de girasol -puede ser oliva, sésamo sin tostar, manteca de cerdo…o mezcla, a gusto del consumidor-, media nuez de levadura fresca, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Todo junto y sin miramientos, a excepción del azúcar y la levadura que las mezclaba en una tacita de leche tibia antes de juntarlas con el resto de ingredientes. Cucharón en mano y a remover hasta que te pida meterle mano. La masa tiene que quedar manejable, suave y nunca pegajosa. Si no se despega mas harina, y si queda seca un poco de leche. Se amasa 5 minutos y a reposar tapada en un lugar calentito hasta que coja vida y empiece a crecer - 40 minutos a ojo de pollo tuerto-.

La abuela Carmen no tenía ni puñetera idea de lo que era una vitro, pero dominaba a la perfección las bondades del hogar de carbón. Estoy convencido que gran parte de la grandeza de esta masa era el reposo al lado de aquella maquina de cocinar felicidad. Como no soy mi abuela ni tengo cocina de carbón, lo que hago es dejarla en la ventana tapada y al sol si es verano, o al lado de la chimenea si es invierno.

El relleno es de cosecha propia y varía cada vez que a la “jefa” se le antoja recordar el plato de mamá - que aburrido sería hacerlo siempre igual, ¿no?-. Hoy he mezclado un manojo de espinacas -picadas y salteadas un minuto con un diente de ajo-, 2 huevos, 4 ó 5 cucharadas de ricota,un puñado de uvas pasas y un trozo de queso chedar rallado que ya estaba pidiendo pista hace rato. Hasta aquí sigue siendo “la tarta de espinacas de mamá Aurorita”, pero lo que no os había dicho es que los apellidos y sus toques se pueden -y deben- ir sumando, así que para agregarle el “de Gipsy Chef” tendréis que ponerle al relleno un buen toque de canela. El resto no tiene demasiado misterio. Estirar la masa para forrar el molde, ponerle el relleno, tapar y pintar con huevo batido. 180º en la parte media baja del horno durante unos 35 minutos y a pasar el test de calidad familiar!!….uy!!me olvidaba de Aurorita!!… antes de entrar al horno le espolvoreas el azúcar y queda bautizada. Et voilà !!! La “tarta de espinacas de mamá Aurorita” de Gipsy Chef.

PD1. Esta vez hubo quorum entre los críticos…exito total!!! yeahhhh!!!!.Estoy seguro que a la abuela Carmen le habría encantado.

PD2. Si te sobra masa, la vuelves a trabajar un par de minutos, haces una bola y la dejas tapada reposando hasta la noche. Sacala tal cual y horneala a 180º unos 30 min…ya tienes pan para la cena.

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Enseñame la pasta!!…

Hoy alguien se empeñó en convencerme que la pasta fresca, una de las cosas mas sencillas y alucinantes que parió madre, es algo complicado y tremendamente laborioso. 
Juró y perjuró necesitar dos horas entre reposos, amasados mil, y un montón mas de sandeces, que según él, son imprescindibles para que el resultado sea “ottimo”, por lo que él prefiere comprarla hecha…le habría regalado un contundente: “menuda chorrada!!”; pero como no había tanta confianza, preferí grabar este vídeo.
Aun guardo como oro en paño el recuerdo de la primera receta que me enseñaron en la escuela de hostelería. ¿Os imagináis que era?. Bingo!! una increíble pasta fresca. El mas grande de los MAESTROS que he tenido nunca, nos demostró como convertir en cinco minutos un huevo y un puñado de harina en oro de “taitantosmil” quilates. 

Ese fue el día en que aprendí que menos es más…aunque tardara casi diez años darme cuenta. Y es que, si no fuera por aquella pasta y su maestro, hoy probablemente seguiría jugando a complicarme la existencia, o lo que es peor, aceptaría “big mac” como animal de compañía y Buitoni como “pasta ottima”.


PD. Si aun hay alguien que le sigue pareciendo “laborioso” -vamos, algún vago crónico- está el método ”express”… de momento me lo guardo.

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