La Republica Gastronomica de GIPSY CHEF

“God save the tapa´s bars”

Le pese a quien le pese, y sin pretender poner mi palabra en el pedestal de “la verdad absoluta” -Dios me libre!!-, tengo que decir que Madrid es la meca del “bar con solera”, entendiendo “B.C.S.” como un todo armónico en el que se conjugan a la perfección producto, saber hacer, tradición y buen rollo. .. Camarer@s majetones que lo mismo cocinan una tortilla de patata, que te tiran una caña de libro o te sirven una croqueta de factura celestial  con chiste y sonrisa de regalo. Bocatas de calamares, fritos de bacalao, callos,cocido, ensaladilla…joder, que delirio!!.

 Es sabido por todos que no soy fan de urbes y atascos, que lo mio es el campo, pero cada vez que voy a Madrid y entro en una de las cientos de tascas que llenan la ciudad de sabores redondos tengo la sensación de estar en casa pisando yerba.  Y para muestra, un botón. Un maestro de la sencillez y el buen rollo, ejecutando a la perfección, sin mas red que una minúscula mampara centenaria, unas sempiternas y magistrales “Gambas al ajillo”, ejemplo vivo de lo que significa para mi “La meca del bar con solera”.

En Madrid, como en cualquier parte hay de todo, pero en este caos urbano, y en lo que a “bareteo tasquero” se refiere, lo bueno gana por goleada.

PD Habréis notado que los subtitulos están en inglés. Creo que a los de aquí, nos sobran las explicaciones.

Music : Löhstana David, “Petit Talibé”.

¿Qué demonios come un dictador de clase media un Jueves cualquiera?, ¿Llena su mesa de grandes, lujosos y elaborados manjares?, ¿Quién se atreve a cocinar para un personaje que no duda en sacarse del medio a garrote al que no le place?

En nuestro caso, el que nos tocó, tenía tanta habilidad para manejar los designios del país como para elegir viandas y elaborar menús. Y para muestra un botón:

”Patatas guisadas, huevos fritos con patatas y beicon, escalope milanesa y soufflé de chocolate”… ¡no es una enumeración de preferencias del generalísimo, es un menú completo! Para ser más exactos: almuerzo en el palacio del Pardo del 21 de octubre de 1963.

 Aparecen también sopas de fideos en pleno mes de Junio, o perlas  “dialecto-gastronómicas” como un estridente y redundante “canalones rellenos” (¡¡sí, sí, C-A-N-A-L-O-N-E-S, con un par!!) que no hacen más que dar fuerza al rumor de que el “maestro fogonero” de palacio no era otro que un guardia civil muy fiel al régimen pero poco docto en la materia.

Conclusión. “Paquito” era personaje desconfiado y simple -que no sencillo- obsesionado por ataques, “contubernios judeo-masónicos” y envenenamientos, cuya mayor condena fue la de cumplir la penitencia diaria de malcomer. No cubre el cupo de redención por la cantidad de barbaridades cometidas, pero reconforta saber que algo de todo eso lo fue pagando a diario en forma de omnipresentes patatas y milanesas viudas cocinadas sin amor.

Rodado en MEEATINGS23 www.meeatings23.com